Prix Goût et Santé 2024 :
portraits des 12 finalistes

Emmanuel Tessier
Artisan/boulanger à Lyon (69) 
"Le Forgetbrød"
Ce pain épicé aux saveurs champêtres, nourrissant et contenant plein d'antioxydants, protéines, vitamines et minéraux permet à Emmanuel de marier habilement des saveurs nouvelles pour une harmonie parfaite. 
Cette recette repose sur la pâte mère du pain d’épices de Reims et exclut tout additif, colorant ou sucre ajouté autre que le miel. Le pain maintient son moelleux grâce à l'utilisation judicieuse de miel, seigle et de vinaigres. Le résultat ? Un pain aux saveurs subtiles et à la texture délicate, qui ravira vos papilles à chaque bouchée !

Tony Suaud
Maître Chocolatier à Bessines (79)
Pâte à déguster
Avec sa recette "Pâte à déguster", Tony propose une gourmandise à savourer sans modération. 100% bio et sans additif, elle contient deux fois moins de sucre, deux fois moins de gras saturés, mais deux fois plus de protéines et deux fois plus de fibres que les pâtes à tartiner classiques disponibles sur le marché.
Une véritable révolution pour les gourmands soucieux de leur santé. Une nouvelle façon de se faire plaisir sans compromis !

Diane Nguyen
Artisan/Boulanger Pâtissier à la Ronde (17)
Consommé de légumes et mi-cuit de poissons
Diane présente une recette innovante conçue pour purifier et revitaliser l'organisme. Facile à préparer et à conserver, diurétique et rassasiant, ce plat peut être savouré toute l'année.
A base de légumes, algues et aromates bio, ce bouillon façon dashi offre de nombreux bienfaits : détoxifie, système digestif au repos et hydrate, en apportant les nutriments essentiels.
Engagée pour une cuisine simple, gourmande et respectueuse de l'environnement, Diane offre une expérience gustative saine et savoureuse, fidèle à la nature généreuse et diversifiée.

Lucie Robin
Cheffe Traiteur à Montrouge (92)
"Dal Bhat à ma façon"
Le "Dal Bhat à ma façon" de Lucie est une revisite moderne et locale d’un plat traditionnel complet népalais : le Dal Bhat.
En utilisant des ingrédients de saison et locaux, Lucie apporte une touche personnelle à ce plat emblématique. Pour enrichir les apports nutritionnels déjà excellents, Lucie ajoute des légumes fermentés, pour offrir un apport en probiotiques bénéfique pour la santé intestinale.
Le "Dal Bhat à ma façon" est un plat délicieux et nourrissant qui allie parfaitement plaisir gustatif et bienfaits pour la santé.

Angélique Monnier
Artisan Traiteur à Cesson Sevigné (35)
Huîtres juste snackées, crémeux iodé aux choux fleurs et chips d’algues
Produit d'excellence, les "Huîtres juste snackées, crémeux iodé aux choux fleurs et chips d’algues" d 'Angélique valorisent le travail des ostréiculteurs bretons.
Cette recette gastronomique accessible à tous joue sur les textures et les mariages de saveurs pour une expérience sensorielle unique. L'originalité de cette recette réside dans l'utilisation innovante des chips d'algues et dans l'utilisation complète de l'huître, incluant son eau, pour une expérience culinaire inédite et riche en saveurs marines.

Christophe Lecomte
Chef cuisinier à Paris (75)
Dos de lieu noir grillé aux légumes anciens
Avec sa création, Christophe fait découvrir une symphonie de saveurs mettant en vedette un filet de poisson de mer sublimé par un assortiment de légumes anciens, choisis pour leurs arômes uniques et leurs bienfaits pour la santé. Chaque ingrédient soigneusement sélectionné offre une richesse nutritive incomparable.
Cette recette met en valeur le filet de poisson de mer, préparé avec soin et dans un souci de santé, marie habilement les légumes pour une expérience culinaire équilibrée et délicieuse.

Mélanie Frey
Artisan Pâtissier à Sedan (08)
La pomme de pin
Délicieuse et équilibrée, "La pomme de pin" de Mélanie offre une explosion de saveurs et de bienfaits pour le corps.
En associant habilement le chocolat noir à 76%, peu sucré mais intensément savoureux, à la fraîcheur acidulée de la framboise, complétée par la douceur crémeuse du yaourt et à une subtile touche de bergamote, ce dessert apporte de multiples bienfaits apaisants et digestifs.
La combinaison harmonieuse du biscuit croustillant et du coeur crémeux à l'intérieur fait de ce dessert un véritable régal à savourer à tout moment, sans modération.

Julien Poiraud
Artisan Pâtissier à Talmont Saint-Hilaire (85)
"Crunch light"
Julien propose une pâtisserie innovante et adaptée aux besoins des gourmands ayant des contraintes alimentaires strictes. Sans gluten, sans lactose et pauvre en sucre, cette création est une mousse aux fruits et chocolat avec un insert de fruits confits, un biscuit aux légumes et un croustillant aux céréales. Le beurre est remplacé par des alternatives plus saines, et le sucre par du miel et du sirop de poire de terre à l'indice glycémique proche de zéro.
Cette pâtisserie se distingue par sa capacité à limiter les allergènes tout en offrant une expérience gourmande inattendue.

Adèle Hullin
Pâtissière à Nantes (44)
Deli'Bloom
Adèle nous offre ici une tartelette individuelle parfaite pour la saison automnale, composée d'une pâte sablée à l'avoine et aux noix, d'une compotée de figues, d'un biscuit moelleux et d'une mousse légère infusée au Honeybush et au Mélilot. Très riche en fibres, cette tartelette favorise la santé digestive. Inspirée de la naturopathie, elle est élaborée avec des ingrédients non transformés, de saison, biologiques et locaux.
Le Deli'Bloom propose des saveurs inattendues et un jeu de textures délicates, tout en étant bénéfique pour la santé. C’est une pâtisserie délicieuse. A savourer sans modération !

Manon Montessuit
Charcutière/Traiteur à Courbevoie (92)
Pep's et Fraîcheur
Avec "Pep's et Fraîcheur", Manon nous plonge au coeur d'une expérience culinaire exaltante. La fusion audacieuse du veau et du poulet fermier de Normandie, relevée de citron confit, d'estragon et de moutarde de Meaux Pommery, offre une symphonie de saveurs à déguster sans modération.
En modernisant les traditions de la charcuterie artisanale, Manon réduit le sel et le gras sans compromettre la saveur, et offre une traçabilité rigoureuse grâce à des producteurs locaux. 

Marie-Thérèse Turpin
Cheffe à Domicile, à Chanoz-Châtenay (01)
Taboulé de sarrasin multivitaminé et poulet croustillant
Marie-Thérèse associe les protéines végétales du sarrasin et des lentilles vertes aux bienfaits des légumes, herbes et fruits, nous offrant ainsi un véritable concentré de vitamines et d'antioxydants. Les gourmands découvriront un poulet, mariné avec des épices sans matières grasses, pané avec des graines de courge et d’avoine.
En revisitant le taboulé traditionnel avec des ingrédients nutritifs et peu caloriques, Marie-Thérèse offre une alternative gourmande et saine pour tous, et prouve qu’il est possible de savourer un repas sain et équilibré même en déplacement.

Olivier Bignon
Artisan spécialiste de fumage de poissons à Corps-Nuds (35)
Burger Breton
La recette saine et fraîche d'Olivier est composée de blinis au sarrasin, de tarama et de truite infusée.
Olivier mêle ici des produits locaux et de qualité, intègre des ingrédients bretons pour une expérience culinaire authentique.
Avec son Burger Breton, Olivier promeut de nouvelles façons de manger sainement et rapidement. Cette recette innovante, associant des saveurs originales, répond à la demande croissante de la "fast bistronomie".