Prix Goût et Santé MAAF : les 12 finalistes de l'édition 2020

Jean-Jacques Borne, pâtissier à Saint-Étienne (42)

Lauréat de l’édition 2009, Jean-Jacques Borne se présente à nouveau pour une recette au poulet issue de sa gamme Les Mijotés de Provence. Créée dans la plus pure tradition provençale, sa pause déjeuner est très équilibrée avec pas plus de… 474 calories par portion, exempte de tout conservateur, colorant ou arôme artificiel. 

Julia Canu, glacier artisan à Lyon (69)

C’est un dénicheur de talent qui a donné l’opportunité à Julia Canu, passionnée par le monde de la glace et installée à Lyon, de présenter son « Sorbet Détox » à base de fruits et de légumes faibles en calories.

Jonathan Lehaire, gérant d’une biscuiterie artisanale à Dole (39)

Jonathan Lehaire est spécialiste des biscuits anglo-saxons et biscuits oubliés. Il présente la recette « Chanvre à part », un cookie réalisé avec du tourteau de chanvre et des pépites de chocolat… Surprenant ! 

Xavier Jousserand, boulanger-pâtissier à Saint-Victor sur Loire (42)

Xavier Jousserand participe pour la deuxième fois au concours PGS, cette fois-ci avec un pâté en croûte intitulé « De L’étable à la table ». Un mets qu’il a su rendre raisonnable pour la santé tout en préservant sa gourmandise. 

Alexandre Lefoulon, cuisinier et pâtissier au Mans (72)

Première participation pour Alexandre Lefoulon ! Il s’est présenté avec « Rencontre entre le végétal et la mer en bocal », en accord avec ce qui est devenu sa spécialité : la cuisine en bocal. Depuis 2019, il est aux commandes de son restaurant Les fêlés du bocal. 

Laurent Ody, maître artisan charcutier traiteur à Dignac (16)

Le nom vous est peut-être familier : Laurent Ody faisait partie des finalistes avec sa recette de savarin de maquereaux et de truite en 2019. Cette année, il revient sur le devant de la scène avec un « Pâté en croûte entre Charente et Pyrénées »… Un voyage. 

Vincent Coste, pâtissier à Bry-sur-Marne (94)

L’été touche à sa fin, mais Vincent Coste ravive dans les mémoires le goût des fraises avec son dessert « Fraises Gariguette, estragon et huile d’olive ». En 2019, il s’est lancé en ouvrant sa propre pâtisserie ! 

Peggy Dehout, maître pâtissier, chocolatier, confiseur à Keskatel (67)

Peggy Dehout présente une malicieuse recette nommée « Choca’beille », un petit gâteau miel, chocolat et passion au pollen. Elle avait participé et remporté le 3e prix du concours en 2013… Cette nouvelle édition lui portera-t-elle chance ? 

Audrey Natez, pâtissière à Bram (11)

Se faire plaisir en respectant sa santé, c’est l’ambition d’Audrey Natez avec sa proposition « Feel Good », un moelleux miel et sarrasin et sa ganache au chocolat. Depuis 2019, cette pâtissière passionnée s’épanouit avec ses propres créations dans son entreprise A.N. Pâtisserie. 

Christophe Armani, cuisinier et gérant de restaurant à Nîmes (30)

Christophe Armani offre une audacieuse rencontre entre la Provence et… l’Asie avec sa recette gourmande et iodée « Le maquereau et la courgette marine en aigre-doux ». Depuis 2005, il est gérant d’un restaurant avec son épouse à Nîmes. 

Philippe Debeaulieu, gérant de restaurant à Albi (81)

« Truite fumée de la Montagne Noire et Gelée de Gin », tout un programme pour ce plat de finale conçu par Philippe Debeaulieu, un passionné de cuisine depuis sa jeunesse, propulsé en finale grâce à un dénicheur de talents. 

Lucile Espagne, cheffe à domicile à Aix-en-Provence (13)

Des produits de saison, locaux, issus du circuit court : voici le mantra de Lucile Espagne qui propose une « Raviole de spiruline farcie à la brousse citronnée, crème de tomate fumée et crumble de sardine ».