Les recettes des lauréats 2025 du
Prix Goût & Santé MAAF
Depuis plus de 20 ans, le Prix Goût et Santé MAAF célèbre les artisans des métiers de bouche qui utilisent des ingrédients sains et de qualité dans leurs créations culinaires. A l'occasion de l'édition 2025, le jury a récompensé plusieurs artisans pour leurs recettes innovantes, parmi une sélection de 12 finalistes.
Découvrez les recettes primées et tentez de les reproduire :
- Recette salée : "Esturgeon maturé de la vallée de l'Isle" de Louis Festa
- Recette à conserver : "Raviole de la mer aux saveurs bretonnes" de Nicolas Chiron
- Recette sucrée : "Entremets Ismahan" de Sarah Emtir
- Recette à emporter, prix Coup de cœur du jury : "L'ananas de l'audace" de Florence Daübe
- Recette à conserver, prix Coup de cœur du jury : "Biscuit "Enfin !" de Tony Suaud
Retrouvez également les recettes des lauréats récompensés lors des précédentes éditions.
Esturgeon maturé de la vallée de l'Isle
La recette salée de Louis Festa, chef cuisinier (Saint-Astier, 24)
Ingrédients :
-
1 filet d'esturgeon (de préférence, maturé pendant 15 jours, sinon frais)
-
Poudre de charbon de bambou
-
Caviar déshydraté en poudre
-
500g de champignons petits bruns entiers frais
-
1L d'eau fraîche
-
1 échalote
-
1 jaune d'œuf
-
100g d'huile de noix
-
1 c.a.s de moutarde
-
Herbes fraîches
-
Huile d'herbes
-
Sel, poivre
Préparation
Raviole de la mer aux saveurs bretonnes
La recette à conserver de Nicolas Chiron, cuisinier-pâtissier (Plescop, 56)
Ingrédients pour 6 personnes :
-
12 langoustines
-
1 tourteau ou 1 petite araignée
-
2 ou 3 brocolis bios ou courgettes
-
400g de kasha
-
20cl de crème
-
15g de fécule de pomme de terre
-
2 jaunes d'œufs
-
12 pâtes à ravioles
-
Lait
-
1 échalote
-
1 branche d'estragon
-
1 oignon
-
1 carotte
-
Verts de poireaux
-
1 petite boîte de concentré de tomates
-
Epice "Kari Gosse" ou piment d'Espelette
Préparation
Entremets Ismahan
La recette sucrée de Sarah Emtir, pâtissière (Paris, 75)
Ingrédients :
Pour la mousse vanille :
- 350 ml de lait végétal
- 1 gousse de vanille
- 1 c.à.s d'eau de fleur d'oranger
- 20g de sirop d'agave
- 4g d'agar-agar
- 200 ml de crème de coco à fouetter très froide
- 10g de poudre d'amandes
Pour le amlou :
- 250g d'amandes entières
- 80g d'huile d'argan
- 50g de miel d'acacia
Pour le crémeux citron :
- 120 ml de jus de citron
- Zeste d'un citron bio
- 150 ml de lait végétal
- 25g de sirop d'agave
- 2g d'agar-agar
- 12g de fécule d'arrow-root
- 60g de beurre
Pour la pâte sablée :
- 180g de farine d'amande
- 30g de sucre de coco
- 1 pincée de sel
- Zeste d'un citron bio
- 60g d'huile de coco
Préparation
L'ananas de l'audace
La recette à emporter de Florence Daübe, entrepreneure (Montferrat, 38), Prix coup de cœur du jury
Ingrédients :
Pour les gaufres :
- 50g de farine T65
- 50g de farine T110
- 50g de sucre complet
- 2 œufs
- 1/2 c.à.c de vanille en poudre
- Cannelle
- Fleur de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 300g de carottes cuites (4 carottes)
Pour le dressage :
- 1 kiwi
- De la pâte à tartiner, du sucre ou des noix
Préparation
Biscuit "Enfin !"
La recette à conserver de Tony Suaud, maître-chocolatier (Saint-Gelais, 79), Prix coup de cœur du jury
Ingrédients pour 30 biscuits :
Pour le biscuit :
- 150g de Valolin de chez Valorex
- 130g de farine de féverole
- 105g de sucre de coco
- 110g de farine de lentilles vertes
- 3 œufs "Bleu-Blanc-Cœur"
- 45g de cacao en poudre
Pour la garniture :
- 145g de noisettes
- 110g de graines de courge
- 150g de gruet de cacao
- 100g de sucre
Préparation
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